食品凍干機加工凍干蘋果片的工藝流程
蘋果凍干技術(shù)是將新鮮蘋果處理好之后，通過食品凍干機在低溫下進行凍結(jié)，然后在真空條件下使冰直接升華成水蒸氣然后排走，從而脫去物料中的水分是物料干燥的一種高新技術(shù)。
食品凍干機加工凍干蘋果片工藝流程：清洗-削皮、去核-切塊、護色-真空冷凍干燥（預凍-升華干燥-解析干燥）-包裝。
主要制作過程對蘋果進行預處理將其清洗干凈后,去芯,切塊邊切邊投入維生素C或者茶多酚等抗氧化溶液中進行護色以防止果塊因氧化褐變?nèi)缓髮⑶泻玫奶O果塊裝盤,將溫度探頭插入果片中心,放入食品真空冷凍干燥機的凍干倉內(nèi)進行預真空冷凍干燥，得到凍干蘋果片，密封包裝即可。
與通常熱干燥技術(shù)相比較而言，它有很多顯著優(yōu)點：凍干蘋果片干燥后體積、形狀基本不變，物料呈海綿狀，沒有干縮現(xiàn)象；在真空和低溫下干燥，蘋果中易氧化物質(zhì)會得到保護，且易揮發(fā)成分和受熱變性的營養(yǎng)成分不斷損失減少，能更大限度地保持蘋果原有營養(yǎng)成分；在進行凍干后，產(chǎn)品重量輕、含水量低、保存期長，采用真空密封包裝，常溫下就可以可保存、運輸，非常方便。
