凍干機(jī)在扇貝凍干中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
更新時(shí)間：22/10/15 15:02:10 來(lái)源：
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提到扇貝，生活在沿海城市的朋友肯定不陌生，什么清蒸扇貝、冬瓜扇貝湯、蒜蓉粉絲蒸扇貝等等，每一種做法都可以讓我們嘗到扇貝的鮮味兒。扇貝的可食部分主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，與魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)非常類(lèi)似，是一種可以集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要并常見(jiàn)的水產(chǎn)食物。
但是新鮮的扇貝往往會(huì)給長(zhǎng)時(shí)間保存以及長(zhǎng)距離運(yùn)輸帶來(lái)不便，而干品扇貝則在運(yùn)輸、貯藏和食用上受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著食品凍干技術(shù)的不斷發(fā)展，凍干機(jī)的出現(xiàn)可以很好的解決普通干燥方法帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分流失等一系列的弊端。
經(jīng)過(guò)凍干機(jī)加工出來(lái)的凍干扇貝瑤柱可以更大限度上保持食品原有的外形、顏色、營(yíng)養(yǎng)、味道，并且低溫干燥可以抑止酶和微生物的生長(zhǎng)，復(fù)水性能更好。凍干機(jī)在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程如下：原料選擇→清洗→預(yù)煮→凍干→包裝。
主要凍干步驟如下：
1、選擇原料：選取大小均勻，完整的扇貝柱。
2、清洗：將扇貝柱放置于流水中進(jìn)行清洗，確保清洗干凈。
3、預(yù)煮：清洗干凈之后，將扇貝柱放入100℃的8%的鹽水中煮1分鐘，撈出、瀝干，等待干燥。這個(gè)時(shí)候得到的扇貝柱初始濕基含水量是75%~79%。
4、凍干：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的扇貝裝盤(pán)，放進(jìn)凍干機(jī)凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行低溫冷凍至-35℃之后，在抽真空的階段，等待真空度降至10Pa以下的時(shí)候，升溫干燥，溫度升至45℃，物料溫度線(xiàn)與加熱板溫度線(xiàn)平行，干燥即可結(jié)束。
選用真空冷凍干燥方法而得到的扇貝肉制品組織結(jié)構(gòu)更加完整，扇貝中所含有的蛋白質(zhì)含量基本不會(huì)流失，富含?；撬?、Fe、Zn等對(duì)人體比較重要的微量元素成分，氨基酸、脂肪酸總量高，更大程度上保留了扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分。
